Diagnóstico
Revisamos proceso, instalaciones, flujos, peligros, controles y documentación vigente.
Inicio · Servicios · Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria
APPCC para queserías que funciona en planta
Revisamos y mejoramos sistemas de autocontrol para que describan el proceso real, permitan demostrar el control y sean utilizables por el equipo cada día.
Enfoque
Del documento al control real
Un sistema puede estar bien redactado y, aun así, fallar cuando los registros no reconstruyen lo ocurrido, las responsabilidades no están claras o los controles no encajan con la jornada de producción. Qualiam parte de la planta, el producto y las evidencias para ajustar el sistema.
Aplicación
Ajustamos registros, frecuencias, responsables y respuestas ante desviaciones a la operativa real.
Verificación
Comprobamos que el sistema deja evidencias suficientes y que las acciones se cierran y siguen.
Alcance adaptable
Ámbitos habituales de trabajo
El trabajo se delimita según el problema, la planta, el producto y las evidencias disponibles.
- Revisión del plan APPCC
- Programas de limpieza y desinfección
- Control de proveedores y materias primas
- Trazabilidad y simulacros
- Gestión de alérgenos
- Control de temperaturas y procesos
- Muestreo y verificación
- No conformidades y planes de acción
Método Qualiam
Cómo trabajamos
Recogida de contexto
Definimos producto, proceso, alcance, certificaciones y problema que debe resolverse.
Revisión en planta
Contrastamos el sistema escrito con la ejecución, los registros y las condiciones reales.
Plan priorizado
Separamos lo crítico, lo necesario y lo mejorable, con responsables y evidencias esperadas.
Seguimiento
Revisamos implantación y cierre; un documento nuevo no se considera implantado por sí solo.
El alcance se adapta a la actividad y al sistema existente. La consultoría no sustituye la responsabilidad del operador alimentario ni las decisiones de la autoridad competente.
Fuentes
Referencias oficiales
Las conclusiones de cada encargo se basan en la versión vigente de las fuentes aplicables y en la evidencia real del operador.
Cuéntanos el contexto
Indica el producto, el problema, la fecha objetivo y qué documentación o evidencias están disponibles. Te responderemos con un alcance claro.